Ricetta Primaverile

Ricetta primaverile: Tagliolini al caffè con crema di piselli e fonduta di caprino. Alla scoperta del caffè nelle ricette salate.
24 Maggio 2022
Redazione

Ricetta Primaverile

Ricetta primaverile: Tagliolini al caffè con crema di piselli e fonduta di caprino. Alla scoperta del caffè nelle ricette salate.
24 Maggio 2022
Redazione

Tagliolini al caffè con crema di piselli e fonduta di caprino

Un tocco di caffè nel tiramisù, nelle creme, per aromatizzare l’impasto della torta o per dare una pennellata di colore al gelato. Caffè e dolce: binomio perfetto.

Ma il suo sapore e aroma sono ottimi anche nella creazione di ricette salate.

Luca fa la spola tra l’Italia e la Svizzera, dove lavora come chef in un ristorante 1 Stella Michelin di Locarno. Gambe e testa sempre in movimento, nel giardino di casa ha una piccola arnia. E proprio come un’ape, i suoi pensieri ronzano tra idee culinarie e suggestioni sempre nuove, tra abbinamenti tradizionali e accostamenti originali. Ama la serenità della montagna ma anche il vociare delle birrerie.

Lui è Luca Ceriani (su Instagram @l_ceriani) e ha pensato per Caffè Milani una ricetta primaverile, salata a base di caffè con verdure stagionali: perfetta per questa stagione.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 200g di farina 00 + 5g per la fonduta di caprino
  • 200g farina di semola
  • 3 uova
  • 30g di caffè espresso freddo Fine Cafè
  • 1 cucchiaino di caffè in polvere
  • 2 scalogni
  • 300g di piselli freschi
  • 1 mazzetto di menta peperita
  • 20g di burro
  • 1 mazzo di asparagi
  • 100g latte
  • 100g caprino
  • 25g pecorino grattuggiato
  • 45g di burro + qb per soffriggere
  • Olio qb
  • Brodo qb
  • Pepe qb
  • Sale qb

Procedimento

Per i tagliolini: Mischia le farine, le uova, il caffè espresso freddo e il caffè in polvere. Lavorali fino a formare un impasto liscio e omogeneo, che farai riposare per 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.
Riprendi l’impasto e ricavane i tagliolini.

Per la crema di piselli: Taglia fine uno scalogno e soffriggilo con olio. Aggiungi prima i piselli, poi il brodo fino a coprirli.
Porta a fine cottura. Unisci la menta e il burro. Frulla per ottenere una crema.

Per gli asparagi saltati: Taglia fine uno scalogno e soffriggilo con burro. Aggiungi gli asparagi tagliati sottili e porta a cottura.

Per la fonduta di caprino: In un padellino sciogli 5g di burro e 5g di farina fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi il latte e porta a bollore formando una besciamella. Togli il padellino dal fuoco e aggiungi caprino e pecorino. Mischia energicamente.

Composizione del piatto

Cuoci i tagliolini in acqua bollente per qualche minuto e trasferiscili in una padella con la crema di piselli. Manteca con burro e pepe.

Con l’aiuto di una pinza da cucina, forma un nido di tagliolini al centro del piatto e aggiungi gli asparagi e la fonduta di caprino.

Non resta che gustare questa ricetta primaverile.

Buon appetito!

Redazione
Un team di professionisti appassionati, per raccontarvi il caffè a 360 gradi.

Seguimi su