Parliamo di sostenibilità con il Prof. Stefano Farris

Parliamo di sostenibilità con il Prof. Stefano Farris

In questa intervista, Stefano Farris, professore associato presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano, presenta alcune delle molteplici possibilità di intervento nella filiera del caffè in un’ottica di sostenibilità. Le proprietà di questo straordinario prodotto sono numerose e dagli scarti della sua lavorazione e utilizzo si possono ricavare nuovi prodotti che spaziano del settore energetico a quello cosmetico.

L’Italia, in quanto paese leader nella torrefazione e grazie alle numerose ricerche e sperimentazioni in corso, si colloca all’avanguardia nel campo dell’integrazione della filiera del caffè in un’ottica di economia circolare.

 

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