可持续发展宣言
我们 85 年以来尊重咖啡，因为咖啡也是一种可持续发展的体验。
好喝的咖啡是感官愉悦的源泉，也是个人、社区和环境福祉的源泉。 咖啡也是一种可持续发展的体验。 正是这一点，必须了解和尊重咖啡，我们已经这样做了 85 年。
在可持续发展上的风味
对于 Caffè Milani 来说，可持续发展是一种“田间”的选择，是一份与整个社区达成的信任协议，是一条以持续改进业务为标志的道路。
为了自己，也为了子孙后代，生产好需要的全部产品，保证供应链所有参与者的尊严和福祉，不浪费材料，尊重生态系统、生物多样性和能耗：今天这意味着在环境、经济和社会方面的可持续性发展。
咖啡是全球消费量最大的一种饮料，每天有超过 25 亿杯咖啡，无论是作为个人习惯还是集体社交仪式，都不可或缺。 但是，在土壤肥力、生物多样性以及能源和水资源利用方面，咖啡也是一种对环境具有重大影响的产品。 在“从田间到杯子”的供应链各个环节，能够逐步减少对环境的影响，必须是将整个咖啡界团结在一起的承诺。
Caffè Milani 是一家拥有 85 年历史的烘焙企业，以传统和创新的标志开展业务，已决定将这些问题纳入业务战略来解释对这些问题的关注，作为对产品及其质量和安全的呵护的保证，已决定提高与咖啡相关的各种专业技能，推广咖啡文化和对消费者的关注。
对于 Caffè Milani 来说，可持续发展意味着实施旨在确保咖啡的经济和社会福祉的流程和项目，使其成为企业竞争力增长和持续提高的因素。
企业活动的中心，就是将感官和营养的可持续发展确定为 Caffè Milani 高品质的竞争因素，以造福于整个供应链，从对咖啡文化的认可中做出有意识的产品选择。
在质量上的风味
对于 Caffè Milani 来说，质量是一个不断更新目标的终点，这些目标与宣称想要证明所有产品卓越真实性的愿望密切相关。
85 年来，Caffè Milani 能够凭借对加工的产品的不变激情和知识，为市场提供日益多样化的咖啡类型，这些咖啡根据最高质量开发和供货，因产品的卓越和品种而脱颖而出。
事实上，只有准确而巧妙地选择咖啡豆，在从原产地到到达企业的整个旅程关注咖啡豆，只有巧妙地保存完美烘焙的秘诀，才能释放每一种咖啡的香气，风味和特定个性。 烘焙大师创造出最和谐的混合咖啡，并捕捉到理想的温度和咖啡豆第一爆和第二爆准确的间隔时间，当时，运用了古老的制作方法，第一爆能够充分展现咖啡豆丰富的感官特征，而第二爆反而使咖啡豆风味变得平淡无奇，只有对产品的了解、产品原产地、尊重传统的长期经验、对所有步骤的不断验证、对食品卫生和安全的严格关注以及适当的设备，才能保证这种古老的制作方法。
由于在每一杯咖啡中提供绝对卓越的品质的意愿，Caffè Milani 所有混合咖啡和单品咖啡应运而生，其中许多品种获得了意大利浓缩咖啡协会（IEI）享有声望的产品认证，即“意大利浓缩咖啡认证”，这是客观和可测量的感官质量标准，与国际咖啡协会、乌迪内大学和都灵大学品鉴专家和教授合作，经过数千次消费和实验室测试制定。 Action 有机混合咖啡中获得了欧洲绿叶 Euro-leaf 有机认证，标志标识了那些符合欧洲所有的严格有机参数的产品。
始终以质量为导向的企业方法和实践，使 Caffè Milani 被意大利卓越认证协会认定为意大利制造的卓越企业，该证书保护了最好的意大利公司的经济、文化和传统价值，也作为企业经营所在社区和地方的凝聚力和增长的因素
在传统和文化上的风味
对于 Caffè Milani 来说，文化和传统是让人们懂得喝咖啡的本质和真正乐趣的必要工具。 这种动作必须用意识和知识完成。
人们只有了解咖啡才能懂咖啡。 1937 年，Celestino Milani 在科莫的历史中心开设了咖啡馆，当时，他的烘焙质量一下子成为所有爱好者的标杆，这些爱好者在咖啡的香气中，重新了解了对不同品种进行选择的责任、烘焙的秘密和最好的混合咖啡配方。 Celestino 成为了“烘焙大师”，成为了意大利咖啡传统、技术和魅力的守护者。
咖啡带在北回归线和北回归线之间，围绕赤道延伸，那里的气候条件适合需要充沛雨量的作物。
在不断寻找并向客户提供最好、最有趣的咖啡品种过程中，Caffè Milani 选择在巴西、埃塞俄比亚、危地马拉、哥伦比亚、加拉帕戈斯、印度、牙买加、肯尼亚、巴布亚新几内亚、波多黎各、印度尼西亚、巴拿马、古巴、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、萨尔瓦多、秘鲁、墨西哥、圣埃伦娜、坦桑尼亚、印度、乌干达和爪哇进行采购。 这是一项跨大陆探索的研究，农艺实践、社会和生产系统、文化和消费习惯彼此非常不同，常常并非没有问题，但所有这些都由根植于最深厚的当地传统的产品联合起来。
无论是所谓的高山咖啡——顶级的阿拉比卡品种，还是有更强的抗病力的罗布斯塔品种，咖啡带的每一个国家都种植了不同的咖啡树品种，具有特定的感官和感觉特征，在单品咖啡和混合咖啡上值得品鉴，Caffè Milani 是最早在意大利市场上提供单品咖啡的一家企业，混合咖啡的制作目的是为了满足不同风味和口感的味觉和需求。
因此，当人们谈论咖啡时，谈论的是一个复杂而迷人的世界，Caffè Milani 想要推动对这个世界越来越深入的、有意识的消费和了解。 考虑到这一点，Caffè Milani 按照对十八世纪咖啡馆的现代诠释，在一些城市创建了 Caffè&Caffè，这些城市是意大利制造的卓越之地，咖啡是真正的、唯一的主角。
出于同样的原因，2017 年落成的新工厂增加了一座三层楼全玻璃的建筑，致力于传达咖啡的传统和灵魂。 这里有“Caffè Milani 展示馆”，这是一条致力于形成和传播咖啡文化的体验路径，每一个生产步骤都得到了加强：种植、选豆、咖啡豆的加工和烘焙，同时，对具有很高的价值和稀有性的咖啡机和浓缩咖啡设备的全景描述，说明并证明了这种饮料的历史以及从十八世纪至今在欧洲和非欧洲国家的消费演变过程。
咖啡世界之旅配有一个由太阳能电池板供电的观赏温室，种植不同品种的咖啡植物， 还配有培训中心，在一个设备齐全的教室， 培训咖啡师学习一杯香气、口感和风味绝佳的咖啡的所有秘密。 以及如何以最好的方式制作咖啡。
在环境上的风味
对于 Caffè Milani 来说，尊重环境代表着一种具体的价值选择，是所有企业选择的中心，以持续减少企业活动对环境的影响。
考虑到利益相关者和最终消费者越来越重视与可持续发展和材料节约相关的问题，气候危机，水资源缺乏以及护生物多样性和土壤肥力的保护，都是对咖啡世界提出紧迫质疑的因素，并代表着整个供应链面临的诸多决定性挑战。
从水资源优化到化肥使用限制，从减少加工废料到将植物油和非合成油用于烘焙设备，从能效提升到物流优化，从废物管理到废料根据循环经济的原则在其他生产链中再利用。
“从田间到杯子”，有许多领域和行动有助于减少咖啡对环境的影响，对生产和消费进行越来越负责任和“有节制”的管理。
在精心挑选 Caffè Milani 采购的所有生咖啡豆时，有种意识随着时间的推移逐渐成熟，咖啡豆的质量及其芳香度密切依赖于是否采用好的农艺方法，依赖于是否遵守严格的食品卫生安全参数，依赖于是否基于代代相传的古老知识的加工技术。
为了表达对环境的热爱和对环境保护的关注，Caffè Milani 在向市场提供的产品中增加了 Action 有机混合咖啡，由 100% 阿拉比卡豆咖啡组成，在经过古老方法认证的小型农场种植，仅使用天然肥料，不使用杀虫剂和化学试剂。 这种混合咖啡已获得“意大利浓缩咖啡认证”，并在 2016 年国际咖啡品鉴大赛上荣获金奖。
Caffè Milani 关注生产过程和产品质量，在经营活动的第 85 周年决定推出一种创新的产品包装，以进一步证明不断提高产品可持续性的选择。 新系列的品牌单品咖啡和混合咖啡， 实际上将被包装在准备回收的包装中，这是采用 100% 无限可回收铝罐后的最后一步，比传统包装中的铝皮厚度减少了 40%，并在可能的情况下，使用纸板代替塑料进行分销包装。
为了满足咖啡保存和同时尊重环境的要求，选用的新材料是多层聚烯烃的混合咖啡，能够保证产品的新鲜度和质量，并且在分类处理后易于回收。
在感官上的风味
对于 Milani 来说，从来源、烘焙、包装到杯子，感官的可持续发展，是奖励优质咖啡最真实品质的第一次认证。
“多么甜美的咖啡啊! 比一千个情人的吻还甜蜜，比麝香葡萄酒更醉人！咖啡啊咖啡,我一定要喝；如果有人要款待我，就请满上我的咖啡杯!”， 十八世纪上半叶，年轻的丽思根在约翰·塞巴斯蒂安·巴赫的一部康塔塔大合唱中唱道。 在想要禁止咖啡的父亲面前，女孩沉迷于一种真正的赞美，一种爱与解放的宣言，但最重要的是对咖啡风味的完美描述，被认定为“甜美”、“甜蜜”和“醉人”。
咖啡的风味和香气展现了最内在的可持续发展，首先并直接从感官知觉角度定义。
事实上，最好喝的、最令人满意的咖啡是含咖啡因和酚酸少的咖啡，而酚酸是饮料呈现涩味和苦味的原因。 咖啡中苦味成分的含量代表着咖啡质量的第一个哨点，这与咖啡可持续发展密切相关，即是否按照传统和自然的方法生产，是否符合最严格的食品安全标准。 特别是咖啡是一种只能进行烘焙等简单加工的植物产品，不能添加任何成分。 因此，咖啡的味道中蕴含着它最真实的身份。
咖啡的品质也是产品更健康的感官特征的保证，因为所用混合咖啡的高质量对应于咖啡因含量比同类产品少 60%，就像优质阿拉比卡品种为 1.2-1.7%，而罗布斯塔品种为 1.6-3.2%。
正是这一点，意式浓缩咖啡协会（IEI）客观地鉴定了意式浓缩咖啡的特征及其感官的可持续发展：“油脂醇厚，有着细腻的纹理，颜色为趋于深褐色的榛子色，反射出黄褐色的光芒。香气必须是浓郁的，并且富含花香、水果香、巧克力的香味和烤面包的香味。在口中，意式浓缩咖啡必须是丰厚的，有如天鹅绒般的，苦而不涩，恰到好处”。
正是基于这一定义，意式浓缩咖啡协会为正宗意大利浓缩咖啡的认证制定了详细的生产标准，这是 Caffè Milani 严格遵守的标准。
在营养特性上的风味
对于 Caffè Milani 来说，关注营养可持续发展意味着呵护每天选择其品牌的消费者。 一杯好喝的咖啡是感官的愉悦，也是福祉的源泉。 Caffè Milani 85 年来一直深知这一点。
品鉴咖啡也意味着了解咖啡的营养特性，以便消费习惯可以按照个人的幸福感和与周围环境的平衡来确定一种生活方式。
从营养的角度分析，咖啡是一种具有强烈的刺激性的饮料，这种刺激性与咖啡因有关，为了发挥咖啡因对身体的有益作用，平均每天不得超过 400 毫克（一杯浓缩咖啡可含有 50 至 70 毫克咖啡因，一杯摩卡咖啡的咖啡因高达 120 毫克），视个人和性别差异以及每个人的综合习惯而定。
事实上，咖啡因，如果服用得当，具有滋补和提神的作用，可以有助于饭后消化，促进新陈代谢和减肥，产生饱腹感。 此外，咖啡酸是咖啡的主要来源，具有抗氧化、抗炎特性，属于许多科学研究的范围。
另一方面，过量摄入咖啡因会产生不适，例如胃灼热和胃酸过多、高血压、失眠，特别是对于女性，会减少食物中铁的吸收。
但是，无论是在原材料的选择和来源方面，还是在咖啡加工的专业知识方面，从营养的角度和对身体的影响来看，不同之处在于喝的咖啡的品质。
事实上，最先进的烘焙旨在在咖啡中产生美拉德反应，使咖啡豆呈现棕色和特有的香气，而不会“燃烧”咖啡豆，从而对口味和健康产生负面影响。
在创新上的风味
对于 Caffè Milani 来说，创新意味着更新和改进生产和消费体验，并意识到“咖啡时间”是我们日常生活中不可或缺且不可替代的时刻。
意大利是摩卡咖啡和意式浓缩咖啡的故乡，这两种咖啡萃取方法在国际层面上诉说着我们意大利制造：摩卡壶实际上由 Alfonso Bialetti 于 1933 年发明，而浓缩咖啡机由都灵人 Angelo Moriondo 于 1884 年发明，由 Angelo Moriondo 于 1938 年在此基础上进行了完善。意大利是咖啡产业。
意大利人的创造力及其想象和产生用于制作咖啡的方案的能力，在这种饮料的历史上留下了不可磨灭的痕迹，随着时间的推移，已成为超过 90% 的意大利人不可或缺的习惯和社交仪式，每天至少喝一杯咖啡。
毕竟，咖啡从其历史开始就一直是社交、文化和经济创新的代名词。 第一批咖啡馆的开张，伴随着这些咖啡馆在城市中飘出的醉人香气，也标志着不同社会阶层之间会面和交谈的舒适场所的诞生，这要归功于一种能够打破界限，并转变为交流和对话的机会的饮料。
咖啡时间如此变成了相互了解、交流想法、见面的时间。
如今，对于 Caffè Milani 来说，创新走向采用性能越来越高的技术，节约材料和资源，研究生态包装和废物循环经济课题。 但是，也保留了用以萃取咖啡的“替代”技术的产品的迷人的风味，这些技术常常从国外引入， 例如基于输注系统或虹吸法的滴滤咖啡，基于渗滤的冷萃取的冰滴咖啡，还有法压壶——法国传统的活塞过滤咖啡机。 广泛的饮料制备技术伴随着不断寻找越来越多的认证作物，以促进优质咖啡的生产、消费和培养。
在工作和培训上的风味
对在 Caffè Milani 工作的尊重，伴随着在咖啡学院进行的持续培训过程，以提高咖啡师的专业形象。 制作好咖啡，对于品鉴咖啡质量、感官和营养特征具有决定性意义。
国际可持续发展宪章 即联合国 2030 年可持续发展目标 8，是指促进尊重人权的就业的可持续增长。 全世界约有 1.2 亿人以咖啡生产为生计，分布在 80 多个不同的国家，而且往往处于权利保护可能很脆弱的环境中。
在意大利，咖啡行业和公共机构在就业和财富生产方面也占有重要地位。 尽管如此，对供应链所有参与者的专业认可和培训，特别在最后几个步骤中，仍然是一个悬而未决的问题，在这些步骤中，产品对最终消费者的陪伴变得至关重要，以能够真正品鉴咖啡的价值、品质和味道的细微差别。
正是因为这一点，Caffè Milani 开设的 Caffè&Caffès，就是旨在让人们品尝和了解这种饮料领域的场所，同时也是激发人们特别是年轻人创业创新精神和激情的机会，因为这项活动总是更有资格和更有责任感。 品牌大使的形象是这个方面的中心，也是构建整个场所产品品种的权威标杆。
作为 Caffè Milani 身份的显着特征，产品的能力和质量实际上伴随着对行业工作人员培训的同样重要的关注。 由此产生 Altascuola Coffee Training 高级咖啡学校，这是一项针对酒店、餐厅和咖啡馆工作人员专业资格的理论和实操培训项目，与国际咖啡品鉴者协会（IIAC）和意大利浓缩咖啡协会（IEI）合办，在意大利全国有四所分校，在 Caffè Milani 公司 Lipomo 工厂有一所分校和优秀的培训师。
在基于边做边学的持续培训和进修的逻辑中，Caffè Milani 与科莫和莱科商业联合会以及在教育、培训、职业培训和积极就业政策领域运作的协会 ENAIP Lombardia 开展了各种合作。 事实上，为了庆祝企业成立 85 周年，以 Caffè Milani 的混合咖啡和单品咖啡为主要原料， 围绕杜绝浪费、零公里产品和增强邻近生产结构的可持续发展原则,创作了一本食谱。
最后，通过与地方酒店学院和地方职业培训中心（CFP）的合作，在 Altascuola Coffee Training 高级咖啡学校宽敞、设备齐全的教室和各学校的教室中开展了实验室活动。
《巴黎议程》可持续发展目标 4 指出，优质教育和培训，包括基础教育和职业培训融合的措施，对于创造和改善人民、社区和社会的生活条件非常重要。
在循环经济上的风味
对于 Caffè Milani 来说，循环经济代表着这样一种意识，在咖啡加工过程中没有浪费，只有可增加咖啡价值的二次资源和原材料。
将循环经济原则纳入咖啡供应链，意味着学会将所有生产废料作为二次资源和原材料加以利用。
据估计，意大利生产了近 30 万吨“离家”咖啡渣，这些咖啡渣由公共机构生产，同时，必须加上“在家”消费的产量，很明显，每一种形式的咖啡渣的回收和再利用代表着一个有意义的前景，近年来，大量研究和实验研究了这一点。
实际上，至今为止可以使用咖啡渣作为天然的肥料，作为获得生物燃料的二次原料，作为废水处理中重金属的吸收剂，以及在不消耗土壤的情况下，作为种植蘑菇的理想基质。 还有一些项目将咖啡渣加工制成可生物降解塑料，用于制作家具和设计物品。
在加工过程的开始时，咖啡也可以证明是二次原材料的来源，这要归功于银皮的回收和再利用，银皮是包裹着咖啡豆并在烘焙后脱落的一层薄薄的银膜。 根据与意大利国家研究委员会分子科学和技术研究所、米兰大学和 Eurac 研究中心合作进行的研究，这种特殊的工业废料可以用于生产纸张和化妆品。
在关注和展望咖啡废料循环经济的所有创新和研究前景时，Caffè Milani 致力于尽量减少加工废料，并对企业废料进行适当的管理和处置。
天然材料黄麻植物值得单独讨论，用于制造装 60 公斤生咖啡豆的黄麻袋，将生咖啡豆运往公司工厂。 黄麻袋包装功能结束后，以原产国美丽、活泼的色彩和图案，作为沙发、扶手椅和坐垫凳的装饰面料，或与卷筒废料一并交付使用，作为制作环保时尚配饰的材料，例如单肩包、手拿包和背包。 这一切都归功于 In-Presa 的年轻人的创造力和专业知识，这是卡拉特·布赖恩扎镇一个负责职业培训、就业安置、指导以及义务教育年龄段青少年学业支持和入社的机构，Caffè Milani 与之合作多年。
按照联合国可持续发展目标 12：负责任的生产和消费，可持续发展旨在“事半功倍”， 在整个生产周期中减少资源使用、环境退化和污染，从而提高每个人的生活质量。 Caffè Milani 每天都致力于将这一原则转化为具体的现实。
在社区上的风味
Caffè Milani 将咖啡世界带到了它的土地上。 支持地区的社会文化活动，对地区的关注始终写在企业的身份中。 因为好的咖啡也有团结的气息。
“对于那些不是匆忙喝咖啡，而是花时间去细细品尝咖啡的人。我们想把注意力集中在这些人的身上，分享我们的秘密和激情。” Caffè Milani 总裁 Pierluigi Milani 用这句话重新发出每日邀请，品尝一杯好喝的意大利咖啡。 这份邀请函诞生于 1937 年，当时 Celestino Milani 的店铺诞生于科莫的历史中心，距离科莫湖仅几步之遥。
从那天起，Caffè Milani 就是地方卓越的体现。 如今，Caffè Milani 的咖啡享誉全球，并传入中国和日本，它的土地和社区的根基并没有改变。
Caffè Milani 将咖啡世界带到了它的土地上。 Celestino Milani 想要诉说，在被磨碎的豆子背后拥有一个土地、故事、人和命运组成的整个世界。
公司总部拥有一座完全属于 Caffè Milani 展示馆的建筑，对学校团体和所有爱好者开放参观，从为整个社区创造价值的角度，证明了一种必要的交流关系。
事实上，Caffè Milani 在文化领域与科莫社会剧院，在运动领域与 Canturino 自行车俱乐部和 Comense 击剑俱乐部，在培训领域与科莫省酒店机构，在培训和包容领域与社会合作社已启动了许多支持地方的合作。
在可持续发展上的风味
对于 Caffè Milani 来说，可持续发展是一种“田间”的选择，是一份与整个社区达成的信任协议，是一条以持续改进业务为标志的道路。
为了自己，也为了子孙后代，生产好需要的全部产品，保证供应链所有参与者的尊严和福祉，不浪费材料，尊重生态系统、生物多样性和能耗：今天这意味着在环境、经济和社会方面的可持续性发展。
咖啡是全球消费量最大的一种饮料，每天有超过 25 亿杯咖啡，无论是作为个人习惯还是集体社交仪式，都不可或缺。 但是，在土壤肥力、生物多样性以及能源和水资源利用方面，咖啡也是一种对环境具有重大影响的产品。 在“从田间到杯子”的供应链各个环节，能够逐步减少对环境的影响，必须是将整个咖啡界团结在一起的承诺。
Caffè Milani 是一家拥有 85 年历史的烘焙企业，以传统和创新的标志开展业务，已决定将这些问题纳入业务战略来解释对这些问题的关注，作为对产品及其质量和安全的呵护的保证，已决定提高与咖啡相关的各种专业技能，推广咖啡文化和对消费者的关注。
对于 Caffè Milani 来说，可持续发展意味着实施旨在确保咖啡的经济和社会福祉的流程和项目，使其成为企业竞争力增长和持续提高的因素。
企业活动的中心，就是将感官和营养的可持续发展确定为 Caffè Milani 高品质的竞争因素，以造福于整个供应链，从对咖啡文化的认可中做出有意识的产品选择。
在质量上的风味
对于 Caffè Milani 来说，质量是一个不断更新目标的终点，这些目标与宣称想要证明所有产品卓越真实性的愿望密切相关。
85 年来，Caffè Milani 能够凭借对加工的产品的不变激情和知识，为市场提供日益多样化的咖啡类型，这些咖啡根据最高质量开发和供货，因产品的卓越和品种而脱颖而出。
事实上，只有准确而巧妙地选择咖啡豆，在从原产地到到达企业的整个旅程关注咖啡豆，只有巧妙地保存完美烘焙的秘诀，才能释放每一种咖啡的香气，风味和特定个性。 烘焙大师创造出最和谐的混合咖啡，并捕捉到理想的温度和咖啡豆第一爆和第二 爆准确的间隔时间，当时，运用了古老的制作方法，第一爆能够充分展现咖啡豆丰富的感官特征，而第二爆反而使咖啡豆风味变得平淡无奇，只有对产品的了解、产品原产地、尊重传统的长期经验、对所有步骤的不断验证、对食品卫生和安全的严格关注以及适当的设备，才能保证这种古老的制作方法。
由于在每一杯咖啡中提供绝对卓越的品质的意愿，Caffè Milani 所有混合咖啡和单品咖啡应运而生，其中许多品种获得了意大利浓缩咖啡协会（IEI）享有声望的产品认证，即“意大利浓缩咖啡认证”，这是客观和可测量的感官质量标准，与国际咖啡协会、乌迪内大学和都灵大学品鉴专家和教授合作，经过数千次消费和实验室测试制定。 Action 有机混合咖啡中获得了欧洲绿叶 Euro-leaf 有机认证，标志标识了那些符合欧洲所有的严格有机参数的产品。
始终以质量为导向的企业方法和实践，使 Caffè Milani 被意大利卓越认证协会认定为意大利制造的卓越企业，该证书保护了最好的意大利公司的经济、文化和传统价值，也作为企业经营所在社区和地方的凝聚力和增长的因素
在传统和文化上的风味
对于 Caffè Milani 来说，文化和传统是让人们懂得喝咖啡的本质和真正乐趣的必要工具。 这种动作必须用意识和知识完成。
人们只有了解咖啡才能懂咖啡。 1937 年，Celestino Milani 在科莫的历史中心开设了咖啡馆，当时，他的烘焙质量一下子成为所有爱好者的标杆，这些爱好者在咖啡的香气中，重新了解了对不同品种进行选择的责任、烘焙的秘密和最好的混合咖啡配方。 Celestino 成为了“烘焙大师”，成为了意大利咖啡传统、技术和魅力的守护者。
咖啡带在北回归线和北回归线之间，围绕赤道延伸，那里的气候条件适合需要充沛雨量的作物。
在不断寻找并向客户提供最好、最有趣的咖啡品种过程中，Caffè Milani 选择在巴西、埃塞俄比亚、危地马拉、哥伦比亚、加拉帕戈斯、印度、牙买加、肯尼亚、巴布亚新几内亚、波多黎各、印度尼西亚、巴拿马、古巴、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、萨尔瓦多、秘鲁、墨西哥、圣埃伦娜、坦桑尼亚、印度、乌干达和爪哇进行采购。 这是一项跨大陆探索的研究，农艺实践、社会和生产系统、文化和消费习惯彼此非常不同，常常并非没有问题，但所有这些都由根植于最深厚的当地传统的产品联合起来。
无论是所谓的高山咖啡——顶级的阿拉比卡品种，还是有更强的抗病力的罗布斯塔品种，咖啡带的每一个国家都种植了不同的咖啡树品种，具有特定的感官和感觉特征，在单品咖啡和混合咖啡上值得品鉴，Caffè Milani 是最早在意大利市场上提供单品咖啡的一家企业，混合咖啡的制作目的是为了满足不同风味和口感的味觉和需求。
因此，当人们谈论咖啡时，谈论的是一个复杂而迷人的世界，Caffè Milani 想要推动对这个世界越来越深入的、有意识的消费和了解。 考虑到这一点，Caffè Milani 按照对十八世纪咖啡馆的现代诠释， 在一些城市创建了 Caffè&Caffè，这些城市是意大利制造的卓越之地，咖啡是真正的、唯一的主角。
出于同样的原因，2017 年落成的新工厂增加了一座三层楼全玻璃的建筑，致力于传达咖啡的传统和灵魂。 这里有“Caffè Milani 展示馆”，这是一条致力于形成和传播咖啡文化的体验路径，每一个生产步骤都得到了加强：种植、选豆、咖啡豆的加工和烘焙，同时，对具有很高的价值和稀有性的咖啡机和浓缩咖啡设备的全景描述，说明并证明了这种饮料的历史以及从十八世纪至今在欧洲和非欧洲国家的消费演变过程。
咖啡世界之旅配有一个由太阳能电池板供电的观赏温室，种植不同品种的咖啡植物， 还配有培训中心， 在一个设备齐全的教室，培训咖啡师学习一杯香气、口感和风味绝佳的咖啡的所有秘密。 以及如何以最好的方式制作咖啡。
在环境上的风味
对于 Caffè Milani 来说，尊重环境代表着一种具体的价值选择，是所有企业选择的中心，以持续减少企业活动对环境的影响。
考虑到利益相关者和最终消费者越来越重视与可持续发展和材料节约相关的问题，气候危机，水资源缺乏以及护生物多样性和土壤肥力的保护，都是对咖啡世界提出紧迫质疑的因素，并代表着整个供应链面临的诸多决定性挑战。
从水资源优化到化肥使用限制，从减少加工废料到将植物油和非合成油用于烘焙设备，从能效提升到物流优化，从废物管理到废料根据循环经济的原则在其他生产链中再利用。
“从田间到杯子”，有许多领域和行动有助于减少咖啡对环境的影响，对生产和消费进行越来越负责任和“有节制”的管理。
在精心挑选 Caffè Milani 采购的所有生咖啡豆时，有种意识随着时间的推移逐渐成熟，咖啡豆的质量及其芳香度密切依赖于是否采用好的农艺方法，依赖于是否遵守严格的食品卫生安全参数，依赖于是否基于代代相传的古老知识的加工技术。
为了表达对环境的热爱和对环境保护的关注，Caffè Milani 在向市场提供的产品中增加了 Action 有机混合咖啡，由 100% 阿拉比卡豆咖啡组成，在经过古老方法认证的小型农场种植， 仅使用天然肥料，不使用杀虫剂和化学试剂。 这种混合咖啡已获得“意大利浓缩咖啡认证”，并在 2016 年国际咖啡品鉴大赛上荣获金奖。
Caffè Milani 关注生产过程和产品质量，在经营活动的第 85 周年决定推出一种创新的产品包装， 以进一步证明不断提高产品可持续性的选择。 新系列的品牌单品 咖啡和混合咖啡， 实际上将被包装在准备回收的包装中，这是采用 100% 无限可回收铝罐后的最后一步，比传统包装中的铝皮厚度减少了 40%，
并在可能的情况下，使用纸板代替塑料进行分销包装。
在感官上的风味
对于 Milani 来说，从来源、烘焙、包装到杯子，感官的可持续发展，是奖励优质咖啡最真实品质的第一次认证。
“多么甜美的咖啡啊! 比一千个情人的吻还甜蜜，比麝香葡萄酒更醉人！咖啡啊咖啡,我一定要喝；如果有人要款待我，就请满上我的咖啡杯!”， 十八世纪上半叶，年轻的丽思根在约翰·塞巴斯蒂安·巴赫的一部康塔塔大合唱中唱道。 在想要禁止咖啡的父亲面前，女孩沉迷于一种真正的赞美，一种爱与解放的宣言，但最重要的是对咖啡风味的完美描述，被认定为“甜美”、“甜蜜”和“醉人”。
咖啡的风味和香气展现了最内在的可持续发展，首先并直接从感官知觉角度定义。
事实上，最好喝的、最令人满意的咖啡是含咖啡因和酚酸少的咖啡，而酚酸是饮料呈现涩味和苦味的原因。 咖啡中苦味成分的含量代表着咖啡质量的第一个哨点，这与咖啡可持续发展密切相关，即是否按照传统和自然的方法生产，是否符合最严格的食品安全标准。 特别是咖啡是一种只能进行烘焙等简单加工的植物产品，不能添加任何成分。 因此，咖啡的味道中蕴含着它最真实的身份。
咖啡的品质也是产品更健康的感官特征的保证，因为所用混合咖啡的高质量对应于咖啡因含量比同类产品少 60%，就像优质阿拉比卡品种为 1.2-1.7%，而罗布斯塔品种为 1.6-3.2%。
正是这一点，意式浓缩咖啡协会（IEI）客观地鉴定了意式浓缩咖啡的特征及其感官的可持续发展：“油脂醇厚，有着细腻的纹理，颜色为趋于深褐色的榛子色，反射出黄褐色的光芒。香气必须是浓郁的，并且富含花香、水果香、巧克力的香味和烤面包的香味。在口中，意式浓缩咖啡必须是丰厚的，有如天鹅绒般的，苦而不涩，恰到好处”。
正是基于这一定义，意式浓缩咖啡协会为正宗意大利浓缩咖啡的认证制定了详细的生产标准，这是 Caffè Milani 严格遵守的标准。
在营养特性上的风味
对于 Caffè Milani 来说，关注营养可持续发展意味着呵护每天选择其品牌的消费者。 一杯好喝的咖啡是感官的愉悦，也是福祉的源泉。 Caffè Milani 85 年来一直深知这一点。
品鉴咖啡也意味着了解咖啡的营养特性，以便消费习惯可以按照个人的幸福感和与周围环境的平衡来确定一种生活方式。
从营养的角度分析，咖啡是一种具有强烈的刺激性的饮料，这种刺激性与咖啡因有关，为了发挥咖啡因对身体的有益作用，平均每天不得超过 400 毫克（一杯浓缩咖啡可含有 50 至 70 毫克咖啡因，一杯摩卡咖啡的咖啡因高达 120 毫克），视个人和性别差异以及每个人的综合习惯而定。
事实上，咖啡因，如果服用得当，具有滋补和提神的作用，可以有助于饭后消化，促进新陈代谢和减肥，产生饱腹感。 此外，咖啡酸是咖啡的主要来源，具有抗氧化、抗炎特性，属于许多科学研究的范围。
另一方面，过量摄入咖啡因会产生不适，例如胃灼热和胃酸过多、高血压、失眠，特别是对于女性，会减少食物中铁的吸收。
但是，无论是在原材料的选择和来源方面，还是在咖啡加工的专业知识方面，从营养的角度和对身体的影响来看，不同之处在于喝的咖啡的品质。
事实上，最先进的烘焙旨在在咖啡中产生美拉德反应，使咖啡豆呈现棕色和特有的香气，而不会“燃烧”咖啡豆，从而对口味和健康产生负面影响。
在创新上的风味
对于 Caffè Milani 来说，创新意味着更新和改进生产和消费体验，并意识到“咖啡时间”是我们日常生活中不可或缺且不可替代的时刻。
意大利是摩卡咖啡和意式浓缩咖啡的故乡，这两种咖啡萃取方法在国际层面上诉说着我们意大利制造：摩卡壶实际上由 Alfonso Bialetti 于 1933 年发明，而浓缩咖啡机由都灵人 Angelo Moriondo 于 1884 年发明，由 Angelo Moriondo 于 1938 年在此基础上进行了完善。意大利是咖啡产业。
意大利人的创造力及其想象和产生用于制作咖啡的方案的能力，在这种饮料的历史上留下了不可磨灭的痕迹，随着时间的推移，已成为超过 90% 的意大利人不可或缺的习惯和社交仪式，每天至少喝一杯咖啡。
毕竟，咖啡从其历史开始就一直是社交、文化和经济创新的代名词。 第一批咖啡馆的开张，伴随着这些咖啡馆在城市中飘出的醉人香气，也标志着不同社会阶层之间会面和交谈的舒适场所的诞生，这要归功于一种能够打破界限，并转变为交流和对话的机会的饮料。
咖啡时间如此变成了相互了解、交流想法、见面的时间。
如今，对于 Caffè Milani 来说，创新走向采用性能越来越高的技术，节约材料和资源，研究生态包装和废物循环经济课题。 但是，也保留了用以萃取咖啡的“替代”技术的产品的迷人的风味，这些技术常常从国外引入， 例如基于输注系统或虹吸法的滴滤咖啡，基于渗滤的冷萃取的冰滴咖啡，还有法压壶——法国传统的活塞过滤咖啡机。 广泛的饮料制备技术伴随着不断寻找越来越多的认证作物，以促进优质咖啡的生产、消费和培养。
在工作和培训上的风味
对在 Caffè Milani 工作的尊重，伴随着在咖啡学院进行的持续培训过程，以提高咖啡师的专业形象。 制作好咖啡，对于品鉴咖啡质量、感官和营养特征具有决定性意义。
国际可持续发展宪章 即联合国 2030 年可持续发展目标 8，是指促进尊重人权的就业的可持续增长。 全世界约有 1.2 亿人以咖啡生产为生计，分布在 80 多个不同的国家，而且往往处于权利保护可能很脆弱的环境中。
在意大利，咖啡行业和公共机构在就业和财富生产方面也占有重要地位。 尽管如此，对供应链所有参与者的专业认可和培训，特别在最后几个步骤中，仍然是一个悬而未决的问题，在这些步骤中，产品对最终消费者的陪伴变得至关重要，以能够真正品鉴咖啡的价值、品质和味道的细微差别。
正是因为这一点，Caffè Milani 开设的 Caffè&Caffès，就是旨在让人们品尝和了解这种饮料领域的场所，同时也是激发人们特别是年轻人创业创新精神和激情的机会，因为这项活动总是更有资格和更有责任感。 品牌大使的形象是这个方面的中心，也是构建整个场所产品品种的权威标杆。
作为 Caffè Milani 身份的显着特征，产品的能力和质量实际上伴随着对行业工作人员培训的同样重要的关注。 由此产生 Altascuola Coffee Training 高级咖啡学校，这是一项针对酒店、餐厅和咖啡馆工作人员专业资格的理论和实操培训项目，与国际咖啡品鉴者协会（IIAC）和意大利浓缩咖啡协会（IEI）合办，在意大利全国有四所分校，在 Caffè Milani 公司 Lipomo 工厂有一所分校和优秀的培训师。
在基于边做边学的持续培训和进修的逻辑中，Caffè Milani 与科莫和莱科商业联合会以及在教育、培训、职业培训和积极就业政策领域运作的协会 ENAIP Lombardia 开展了各种合作。 事实上，为了庆祝企业成立 85 周年，以 Caffè Milani 的混合咖啡和单品咖啡为主要原料， 围绕杜绝浪费、零公里产品和增强邻近生产结构的可持续发展原则,创作了一本食谱。
最后，通过与地方酒店学院和地方职业培训中心（CFP）的合作，在 Altascuola Coffee Training 高级咖啡学校宽敞、设备齐全的教室和各学校的教室中开展了实验室活动。
《巴黎议程》可持续发展目标 4 指出，优质教育和培训，包括基础教育和职业培训融合的措施，对于创造和改善人民、社区和社会的生活条件非常重要。
在循环经济上的风味
对于 Caffè Milani 来说，循环经济代表着这样一种意识，在咖啡加工过程中没有浪费，只有可增加咖啡价值的二次资源和原材料。
将循环经济原则纳入咖啡供应链，意味着学会将所有生产废料作为二次资源和原材料加以利用。
据估计，意大利生产了近 30 万吨“离家”咖啡渣，这些咖啡渣由公共机构生产，同时，必须加上“在家”消费的产量，很明显，每一种形式的咖啡渣的回收和再利用代表着一个有意义的前景，近年来，大量研究和实验研究了这一点。
实际上，至今为止可以使用咖啡渣作为天然的肥料，作为获得生物燃料的二次原料，作为废水处理中重金属的吸收剂，以及在不消耗土壤的情况下，作为种植蘑菇的理想基质。 还有一些项目将咖啡渣加工制成可生物降解塑料，用于制作家具和设计物品。
在加工过程的开始时，咖啡也可以证明是二次原材料的来源，这要归功于银皮的回收和再利用，银皮是包裹着咖啡豆并在烘焙后脱落的一层薄薄的银膜。 根据与意大利国家研究委员会分子科学和技术研究所、米兰大学和 Eurac 研究中心合作进行的研究，这种特殊的工业废料可以用于生产纸张和化妆品。
在关注和展望咖啡废料循环经济的所有创新和研究前景时，Caffè Milani 致力于尽量减少加工废料，并对企业废料进行适当的管理和处置。
天然材料黄麻植物值得单独讨论，用于制造装 60 公斤生咖啡豆的黄麻袋，将生咖啡豆运往公司工厂。 黄麻袋包装功能结束后，以原产国美丽、活泼的色彩和图案，作为沙发、扶手椅和坐垫凳的装饰面料，或与卷筒废料一并交付使用，作为制作环保时尚配饰的材料，例如单肩包、手拿包和背包。 这一切都归功于 In-Presa 的年轻人的创造力和专业知识，这是卡拉特·布赖恩扎镇一个负责职业培训、就业安置、指导以及义务教育年龄段青少年学业支持和入社的机构，Caffè Milani 与之合作多年。
按照联合国可持续发展目标 12：负责任的生产和消费，可持续发展旨在“事半功倍”， 在整个生产周期中减少资源使用、环境退化和污染，从而提高每个人的生活质量。 Caffè Milani 每天都致力于将这一原则转化为具体的现实。
在社区上的风味
Caffè Milani 将咖啡世界带到了它的土地上。 支持地区的社会文化活动，对地区的关注始终写在企业的身份中。 因为好的咖啡也有团结的气息。
“对于那些不是匆忙喝咖啡，而是花时间去细细品尝咖啡的人。我们想把注意力集中在这些人的身上，分享我们的秘密和激情。” Caffè Milani 总裁 Pierluigi Milani 用这句话重新发出每日邀请，品尝一杯好喝的意大利咖啡。 这份邀请函诞生于 1937 年，当时 Celestino Milani 的店铺诞生于科莫的历史中心，距离科莫湖仅几步之遥。
从那天起，Caffè Milani 就是地方卓越的体现。 如今，Caffè Milani 的咖啡享誉全球，并传入中国和日本，它的土地和社区的根基并没有改变。
Caffè Milani 将咖啡世界带到了它的土地上。 Celestino Milani 想要诉说，在被磨碎的豆子背后拥有一个土地、故事、人和命运组成的整个世界。
公司总部拥有一座完全属于 Caffè Milani 展示馆的建筑，对学校团体和所有爱好者开放参观，从为整个社区创造价值的角度，证明了一种必要的交流关系。
事实上，Caffè Milani 在文化领域与科莫社会剧院，在运动领域与 Canturino 自行车俱乐部和 Comense 击剑俱乐部，在培训领域与科莫省酒店机构，在培训和包容领域与社会合作社已启动了许多支持地方的合作。